Rhums AOC Martinique
Tous les rhums de la maison Dillon portent fièrement la distinction « rhum agricole A.O.C. Martinique. ».
Enracinés depuis toujours en Martinique, les champs de canne à sucre de Dillon sont principalement situés sur le terroir de Basse Pointe (nord de la Martinique).
Les rhums agricoles de la Martinique, issus uniquement de la distillation du jus fermenté de la canne à sucre, sont facilement reconnaissables au marquage AOC Martinique, un gage de qualité obtenu en 1996.
Une garantie A.O.C.
En 1996, les rhums agricoles de Martinique ont obtenu l’Appellation d’Origine Contrôlée Martinique (A.O.C.).
L’ A.O.C. offre les garanties de qualité suivantes :
- Des rendements limités garantissant un niveau qualitatif élevé.
- Des rhums exclusivement issus du pur jus de cannes à sucre fraîches.
- Des dates de récolte encadrées entre le 1er janvier et le 31 août.
- Des temps de vieillissement minimum en fût de chêne imposés sur les rhums vieux.
Les rhums agricoles de la Martinique, issus uniquement de la distillation du jus fermenté de la canne à sucre, sont facilement reconnaissables au marquage A.O.C.
Découvrir notre gamme
Une élaboration de haute qualité
DILLON apporte un soin particulier au respect de méthodes de fabrication rigoureuses perpétuant brillamment la tradition rhumière.
01. La récolte de la canne
Graminée originaire d'Inde, la canne à sucre trouvera sa terre de prédilection aux Antilles pour la production du rhum et du sucre.
La canne est coupée de fin janvier à juillet suivant les années et les régions… puis effeuillée et transportée à la distillerie le plus rapidement possible.
Un dicton martiniquais indique que la canne à sucre doit avoir le pied en terre et la tête au moulin, ce qui signifie qu’elle doit être admise très rapidement après sa coupe à la distillerie pour conserver toute sa fraicheur et sa richesse aromatique.
Découvrir notre gamme01. Le broyage
La canne est broyée pour en extraire un jus riche et sucré appelé le « vesou » qui sera ensuite filtré et conduit aux cuves de fermentation.
Après broyage de la canne, le résidu fibreux appelé bagasse est utilisé à la fois comme source d’énergie pour alimenter les fours de la distillerie et pour le compostage permettant d'enrichir les sols des plantations de canne.
Découvrir notre gamme01. La fermentation
Etape fondamentale dans l'élaboration du rhum, la fermentation du jus de canne débute avec l'ajout de levures qui consomment le sucre pour produire de l'alcool et dure entre 24 à 48 h.
Le jus obtenu est appelé « grappe », titrant entre 4 et 6° d’alcool et sert de base à la distillation.
Découvrir notre gamme01. La distillation
Elle s’opère en chauffe « continue » dans des colonnes en cuivre d’où le rhum ressort sous forme de « grappe blanche ».
Le feu est souvent alimenté avec les résidus de broyage de la canne, la « bagasse ».
Chaque colonne de distillation est unique et confère au rhum un goût et une palette aromatique spécifique.
Découvrir notre gamme01. Le vieillissement
La grappe blanche va alors reposer quelques semaines avant d’être mise en bouteille ou mise en vieillissement en fûts pendant de longues années.
Au cours de cette étape, des échanges complexes se produisent entre l’alcool, le bois et l’atmosphère.
Découvrir notre gamme